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貨號: 0400011370
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永詮 超鑽塔塔粉 20g
- 精心調配之塔塔粉，採用西班牙酒石酸氫鉀原料，酒石酸氫鉀為葡萄酒在橡木桶發酵時，於低溫的情況下(10℃)沈澱在桶底或是桶壁的結晶。從桶壁刮除下來的釀酒副產物，含有單寧、蛋白質、有機酸等物質，再經由進一步精製成酒石酸氫鉀。
✔平衡蛋白酸鹼值
✔泡沫潔白
✔穩定
✔打發力大
✔價位較低
用途☛1. 在打發蛋白時加入以平衡蛋白的鹼性，
使泡沫潔白穩定，體積較大。
2. 減少蛋白打發後產生的皂味。
3. 可取代因季節而酸度不穩定的檸檬汁(酸化劑)，
也可避免因使用白醋產生的不良風味。
4. 做糖果或翻糖時加入，可以防止蔗糖結晶。
減少蔗糖殘餘澀味和使糖果質地較為柔軟。
5. 製作中式點心時如饅頭、包子可使顏色較白。
建議用量☛戚風蛋糕對蛋白添加量約為0.5%
訂價:28
網路價:28
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門市取貨付款：台北大安店/台北內湖嘉順店/台中烏日店
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