🧪 為什麼要加入小蘇打與養樂多？

小蘇打（Baking Soda）

✔ 主要作用：膨脹劑
小蘇打是鹼性成分，能與食材中的酸性成分反應，釋放出二氧化碳氣體，產生膨脹效果，讓蛋糕更蓬鬆柔軟。

✔ 搭配酸性液體更有效
若單獨使用小蘇打效果不明顯，因此通常搭配像養樂多這種酸性材料使用，能讓氣泡反應更明顯、穩定。

✔ 還有額外的褐變加分
小蘇打略微提高麵糊的 pH 值，也會促進 梅納反應，讓蛋糕表面上色更均勻，香氣更濃郁。

養樂多（乳酸飲料）

✔ 提供酸性助發酵
養樂多中的乳酸可與小蘇打反應產氣，讓整體蛋糕口感更鬆軟，同時減少小蘇打帶來的鹼味。

✔ 風味上的柔化作用
桂圓本身甜膩厚重，養樂多的微酸風味可以平衡整體味道，讓蛋糕吃起來更清爽、不膩口。

✔ 浸泡桂圓的魔法
將桂圓泡養樂多後，不但讓果乾更濕潤軟化，還能替桂圓注入淡淡乳酸清香，提升層次感，是這份食譜的關鍵特色！

📌 FAQ

• Q：可用優酪乳或原味乳酸菌飲替代養樂多嗎？
  　A：可以，但建議選擇酸度明顯、不含果汁的原味乳酸飲品，風味最接近。

• Q：不加小蘇打可以嗎？
  　A：不建議省略，小蘇打在這個配方中除了幫助膨脹，也平衡養樂多的酸性，影響整體口感與色澤。