🍪 白巧夾心餅乾（約 30 片）
烘焙溫度：上火 180℃ / 下火 180℃
時間：6–8 分鐘
模具/工具：焙蒂絲白色戀人餅乾模15孔
📌 材料：
| 分類 | 食材名稱 | 用量 |
|---|---|---|
| 餅乾體 | 無鹽發酵奶油(常溫) | 55 g |
| 糖粉 | 40 g | |
| 蛋白(常溫) | 50 g | |
| 低筋麵粉 | 50 g | |
| 其他 | 奶粉 | 10 g |
| 香草精 | 1/4 T | |
| 口味二選一： | 草莓粉 2g 橙酒 1/4T | |
| 內餡 | 🛒 Cacao Barry 可可巴芮 34%白巧克力(札飛柔滑) | 100 g |
| 無鹽發酵奶油 | 20 g |
👩🍳 製作步驟：
- 1️⃣ 內餡：白巧克力隔水加熱融化，加入奶油與草莓粉或橙酒拌勻，倒入模具冷凍定型。
- 2️⃣ 奶油與過篩糖粉拌勻，分兩次加入蛋白拌至乳化。
- 3️⃣ 加入過篩的低筋麵粉與奶粉、香草精拌勻，填入餅乾模後烘烤 6～8 分鐘。
- 4️⃣ 組裝：內餡冷凍完成後，夾入兩片餅乾中間即完成。
📝 製作重點筆記：
✅ 內餡滑順定型，是靈魂關鍵： 白巧完全融化與風味材料充分融合，冷凍成型避免變形。
✅ 餅乾酥鬆靠比例與手法： 蛋白分次加入、粉類過篩拌勻，避免出筋。
✅ 烘烤控制要精準： 使用模具控厚、邊緣金黃即取出避免過硬。
🔍 製作小提醒：
📌 內餡務必冷凍至少 30 分鐘，避免夾心時融化。
📌 成品冷藏保存 2～3 天，冷凍可延長保存。
📌 可撒糖粉或用糖霜筆裝飾，視覺更吸睛。
