👵古早味黑糖糕
烘焙方式：電鍋蒸
蒸煮時間：20–25 分鐘
使用模具：710鋁箔盒(容量：710cc)
📌 材料：
| 食材名稱 | 用量 |
|---|---|
| 黑糖 | 120 g |
| 水（熱水 / 常溫） | 230 g（150 / 80） |
| 🛒燕子牌 強力即發酵母粉(高糖) | 3 g |
| 蜂蜜 | 15 g（可省略或以油取代） |
| 植物油 | 7 g |
| 樹薯粉 | 75 g |
| 中筋麵粉 | 150 g |
| 白芝麻（裝飾） | 適量 |
👩🍳 製作步驟：
- 1️⃣ 取 150g 熱水與黑糖粉小火炒至深焦糖色，再慢慢倒入剩下的 80g 常溫水，調製成黑糖蜜。
- 2️⃣ 依序加入樹薯粉、中筋麵粉、蜂蜜、酵母水（酵母＋常溫水）、植物油，拌勻至無顆粒麵糊。
- 3️⃣ 室溫靜置 30～60 分鐘，待麵糊膨脹至兩倍大，攪拌一次排氣。
- 4️⃣ 模具抹油，倒入麵糊。蒸鍋水滾後放入蒸 20 分鐘，灑白芝麻後再蒸 2–5 分鐘即可。
📝 製作重點筆記：
- ✅ 黑糖蜜是靈魂關鍵： 黑糖需用熱水炒出焦糖香，再混入常溫水，形成色澤濃郁的黑糖蜜，香氣自然醇厚。
- ✅ 麵糊配方與攪拌技巧： 依序混合所有粉類與液體，拌勻至無顆粒。建議使用「高糖酵母」幫助蓬鬆發酵。
- ✅ 發酵觀察與排氣： 發酵至兩倍大後，用刮刀攪拌一次排氣，可避免成品孔洞過大、組織粗糙。
- ✅ 蜂蜜可替代或省略： 主要為延長保存、增加濕潤度。如不添加，可用等量植物油代替。
- ✅ 電鍋蒸煮建議： 電鍋加 1 杯水（約 200ml），蒸 20 分鐘後再續蒸 2–5 分鐘，確認中心熟透。
