夏天做果凍，怎麼選對凝固劑？
——用你吃過的甜點來理解口感差異

每到夏天，果凍類甜品就變成詢問度最高的熱門商品。

常有客人走進門市問：「我要做果凍，該買吉利丁還是洋菜？蒟蒻粉又是什麼？」

這三種常見的凝固劑——吉利丁、洋菜、蒟蒻粉，看起來都能讓液體凝固，但實際做出來的口感與使用方式差別非常大。

與其用技術術語來說明，我們今天用「你吃過的商品」來做比喻，一次幫你搞懂該怎麼選。

1. 吉利丁｜滑嫩型果凍的首選

像：布丁、奶酪

吉利丁是一種動物性蛋白（來自豬或牛的骨膠原），適合做出口感滑嫩、入口即化、彈性柔和的果凍。

它的質地像統一布丁或水信玄餅，湯匙一挖就化開，帶點「ㄉㄨㄞ」的手感但不費力咬碎。

• 適合應用：奶酪、慕斯、水信玄餅、鏡面果凍

  • 凝固條件：加入加熱但不沸騰的液體中（建議 50～60°C）**攪拌融化即可。

  • 需冷藏（約 4°C），遇熱容易融化

  
  

• 注意事項：非素食者可用，若有素食需求請改用洋菜或蒟蒻粉
  

  • 吉利丁不能加進沸水! 不能加進沸水! 不能加進沸水!

    高溫（如 100°C）會破壞膠原蛋白結構，使吉利丁「失去凝膠力」。

  • 溶化後雖然看起來沒問題，但冷卻後就無法順利凝固，果凍會變成液態或黏稠狀，會無法成型。
    

  
  
  

2. 洋菜（寒天）｜脆Q果凍與涼粉的靈魂材料

像：菜燕、椰奶果凍、中式茶凍

洋菜是由紅藻萃取的植物性凝固劑，又稱「寒天」，可以在常溫下定型，非常適合夏季製作與常溫陳列。

成品口感與「菜燕」類似，咬感明顯、脆中帶Q、切開有稜角，

不像吉利丁那樣滑嫩，而是帶有一點爽脆口感，更適合亞洲風味的果凍與涼品。

• 適合應用：椰奶果凍、涼粉、咖啡凍、豆花凍

• 凝固條件：需加熱至沸騰溶解，冷卻後常溫即可凝固

• 特色：全素適用、不怕高溫、不易融化

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3. 蒟蒻粉｜重咀嚼系的超Q口感代表

🔗FUNN 晶Q蒟蒻凍粉

像：蒟蒻果凍條、低卡蒟蒻丁

蒟蒻粉是從蒟蒻芋中提煉的植物性膳食纖維，能製作出超彈性、超Q、有咬勁的果凍類產品，

越咬越有存在感，適合喜歡咀嚼感、或製作健康、低熱量果凍的需求。

不過蒟蒻粉的凝固反應依賴鹼性環境，常需搭配凝固促進劑如氫氧化鈣來使用，

而且要避免直接與高酸性食材混合（例如檸檬汁或原汁水果），否則會影響凝固效果。

• 適合應用：蒟蒻丁、蒟蒻條、水果低糖果凍

• 凝固條件：需加熱溶解，常搭配鹼性劑助凝

• 特色：全素適用、富含膳食纖維、低熱量
  
  
  
  

如何簡單記憶這三種材料的口感差異？

果凍不只是果凍，選對材料才有對的口感

果凍是一項簡單卻能變化無限的夏日甜點，只要了解凝固劑的特性，就能做出風味與口感兼具的成果。

如果你曾試過果凍做起來太軟、太硬、不成型，很可能是凝固劑選錯了。

我們在門市常備這三種凝固材料，若你不確定該買哪一種，

也歡迎帶食譜或想要的商品口感照片來現場詢問，我們樂意為你搭配最適合的選擇哦。