冰皮月餅食譜｜Q彈冰皮月餅做法，白玉粉配方搭配鐵觀音茶餡

想自己做冰皮月餅嗎？今年中秋不妨試試不用烤箱的 冰皮月餅 ！ 以白玉粉、在來米粉等材料製作Q彈冰皮， 蒸熟後即可調色、包餡與壓模， 做法簡單又能自由搭配喜歡的顏色與內餡。

這次分享的 冰皮月餅食譜 ， 以 日本白玉粉＋水磨在來米粉 製作冰皮， 並特別推薦搭配 鐵觀音茶餡 ， 冰涼Q彈的外皮搭配清香茶韻， 做出不同於傳統豆沙月餅的中秋風味。

本配方以 60g冰皮月餅約8顆 為參考， 皮餡比例約1：1， 可以依照個人喜好調整， 非常適合家庭DIY或第一次挑戰冰皮月餅的朋友。

🌕 冰皮月餅食譜特色

• 不需要烤箱，冰皮蒸熟即可製作
• 冰涼Q彈，適合冷藏後享用
• 可以加入天然色粉自由調整冰皮顏色
• 可以搭配不同月餅模具製作造型
• 皮餡比例約1：1，方便分割與包餡
• 本配方約可製作60g冰皮月餅8顆
• 推薦搭配鐵觀音茶餡，打造茶香風味冰皮月餅

🥣 冰皮月餅材料

以下為本次冰皮月餅的基本配方， 使用白玉粉、在來米粉、玉米粉與水晶粉製作冰皮， 搭配喜歡的月餅內餡即可。

內餡與裝飾

• 豆沙餡或喜歡的月餅內餡：適量
• 天然色粉：依照喜好需求適量添加
• 日本片栗粉：適量，作為防沾粉使用

🛒 冰皮月餅推薦材料

想跟著食譜一起製作嗎？
精選本次冰皮月餅推薦材料，點擊商品即可另開分頁查看。

日本白玉粉(日本糯米粉) 200g

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屏東農產 超級水磨在來米粉 600g

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日本北海道產片栗粉(日本太白粉) 200g

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秉豐鐵觀音茶餡 600g

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🍵 鐵觀音茶餡冰皮月餅｜中秋推薦口味

冰皮月餅除了傳統豆沙餡之外， 也可以嘗試茶香風味。 這次特別推薦使用 秉豐鐵觀音茶餡 作為內餡， 讓冰涼Q彈的冰皮搭配茶香， 呈現清爽又具有層次的中秋風味。

如果喜歡茶香甜點， 或想做一款與傳統月餅不同的口味， 鐵觀音茶餡會是一個很適合的選擇。

👩‍🍳 冰皮月餅製作步驟

Step 1｜粉類混合

將白玉粉、在來米粉、玉米粉、水晶粉及糖粉混合均勻，備用。

Step 2｜油水混合

將水與油混合後， 分次加入粉類中， 一邊加入一邊攪拌， 將粉漿充分拌勻。

Step 3｜蒸熟冰皮粉漿

將拌好的粉漿倒入適合蒸煮的容器中， 放入電鍋蒸約 15分鐘 。

蒸好後取出， 將冰皮充分拌勻， 同時幫助冰皮降溫。

Step 4｜冰皮調色

待冰皮降至適合操作的溫度後， 即可依照喜好加入天然色粉調色。

粉紅、黃色、綠色、紫色等不同顏色都可以自由搭配， 也可以製作雙色或漸層效果， 讓冰皮月餅更具節慶氛圍。

Step 5｜分割冰皮與內餡

建議冰皮與內餡以 1：1 作為基本比例。

實際比例可以依個人喜好調整。 喜歡皮薄餡多可以減少冰皮比例， 喜歡Q彈口感則可以適度增加冰皮比例。

Step 6｜包餡、沾粉與壓模

將冰皮壓扁後包入內餡， 將收口捏緊。

外層薄薄裹上一層 日本片栗粉 ， 再放入月餅模具中壓製成型。

沾粉時不需要使用過多， 薄薄一層即可幫助冰皮防沾， 也能避免成品表面留下過多粉末。

Step 7｜冷藏享用

成型完成後即可放入冰箱冷藏， 冰涼後即可享用。

✨ 冰皮月餅製作小技巧

1. 冰皮要充分拌勻

粉漿蒸熟後建議趁熱拌勻， 讓冰皮的質地更加均勻。

2. 調色前先讓冰皮降溫

冰皮蒸熟後先降至適合操作的溫度， 再加入天然色粉調色會比較方便操作。

3. 片栗粉薄薄沾即可

日本片栗粉主要用於防沾， 包餡及壓模時薄薄沾上一層即可。 過多的防沾粉可能會影響成品外觀與口感。

4. 模具花紋要壓完整

包好餡料後， 先確認冰皮表面沒有明顯裂口， 再放入模具壓製， 可以讓月餅表面的花紋更加完整。

❓ 冰皮月餅常見問題

冰皮月餅一定要用白玉粉嗎？

白玉粉是這份配方中的重要材料之一， 搭配在來米粉使用， 可以製作出Q彈的冰皮口感。 若要依照本食譜製作， 建議按照配方比例操作。

白玉粉跟台灣糯米粉都是糯米粉，為什麼日本白玉粉比較貴？有什麼差？

日本櫻印白玉粉口感偏Q彈、柔軟、滑順，適合白玉團子、大福、求肥等日式甜點；台灣糯米粉則偏軟黏、糯香，適合麻糬、湯圓、芝麻球、紅龜粿、年糕等台式米食。

冰皮月餅需要烤嗎？

不需要。 本配方是以蒸製方式製作冰皮， 粉漿蒸熟後即可進行調色、包餡與壓模。

冰皮月餅為什麼要使用片栗粉？

日本片栗粉可以作為製作冰皮月餅時的防沾粉， 幫助包餡、壓模與脫模時減少沾黏， 讓月餅造型更加完整。

冰皮月餅可以使用什麼內餡？

可以依照喜好搭配不同內餡。 傳統口味可以使用豆沙餡， 喜歡茶香甜點則推薦嘗試 鐵觀音茶餡 ， 也可以依照個人口味搭配其他適合的餡料。

這份冰皮月餅配方可以做幾顆？

本配方以60g月餅為基準， 約可製作 8顆冰皮月餅 。 實際數量會依冰皮與內餡的分割重量而有所不同。