達克瓦茲

製作份量：6 個

烘烤溫度：上火 175℃／下火 175℃

烘烤時間：12～16 分鐘

📌 材料

｜達克瓦茲餅殼｜

｜奶油霜內餡（2 種）｜

｜裝飾｜

👨‍🍳 製作步驟

達克瓦茲餅殼

1. 將低筋麵粉（過篩）、糖粉（過篩）、杏仁粉混合均勻備用。
2. 蛋白打發：細砂糖分 3 次加入蛋白，打至硬性發泡（尾端堅挺）。
3. 將粉類倒入蛋白霜，切拌拌勻至均一。
4. 裝袋與成型：麵糊裝入擠花袋（圓型花嘴 SN7068），擠入模型，表面刮平，移除模具。
5. 入爐烘烤：175℃／175℃ 烤 12～16 分鐘，表面微上色、觸碰有乾度即可。

奶油霜內餡（兩種口味）

1. 蛋白＋細砂糖隔水加熱至可食用安全溫度（觸感溫熱、糖溶），打發至濕性發泡。
2. 軟化無鹽奶油分次加入蛋白糊中，拌至順滑成型。
3. 將奶油霜均分 2 份，分別加入草莓粉、鐵觀音茶粉拌勻；各自裝入擠花袋（齒型花嘴 SN7122／SN7112）。

組裝

1. 在一片達克瓦茲上擠上草莓或茶奶油霜，蓋上另一片餅殼輕壓定型。
2. 表面撒純糖粉裝飾；冷藏短暫定型後享用風味更佳。